Pourquoi la gestion parfaite des graisses est-elle une nécessité absolue dans une cuisine commerciale ?
Pour que le personnel de cuisine puisse se concentrer sur la préparation des repas, il faut une gestion adéquate des graisses. Dans les cuisines commerciales, des déchets alimentaires involontaires s’écoulent dans les égouts lors de l’utilisation des éviers, du nettoyage des assiettes ou des appareils électroménagers. L’un des principaux déchets est constitué par les graisses et les huiles utilisées ou produites pendant la cuisson, qui, une fois dans les égouts, se solidifient en se refroidissant.
Ce phénomène est à l’origine de l’engorgement des caniveaux et des égouts, le fameux « FatBerg », et constitue un problème majeur pour les exploitants de cuisines et les communes. Les eaux usées sont piégées dans le bâtiment !
Pour lutter contre ce problème, les séparateurs de graisses industriels traditionnels (conformes à la norme EN 1825) sont utilisés pour éliminer et capturer les FOG avant qu’ils ne pénètrent dans le système d’égouts. Il s’agit du nettoyage primaire en une phase.
Qu’est-ce que le nettoyage en deux phases ?
La canalisation peut cependant se boucher avant même que les eaux usées aboutissent dans le séparateur de graisse. Par conséquent, l’évacuation de la cuisine doit également être protégée des odeurs indésirables et des obstructions en installant un séparateur de graisses de première ligne dans la cuisine. Il s’agit d’un nettoyage en deux phases. ACO propose des solutions complètes de séparation des graisses, de l’évier à l’égout. Le séparateur de graisses industriel normé EN sert principalement à protéger les égouts, or ACO va plus loin en protégeant le bâtiment lui-même, avec le séparateur de graisses de première ligne c.à.d. séparation en 2 phases.
