Waarom een feilloos vetbeheer een absolute noodzaak is in een grootkeuken
Om ervoor te zorgen dat het keukenpersoneel zich op het koken kan concentreren, is een feilloos vetbeheer nodig. In grootkeukens komt onbedoeld voedselafval in de afvoer terecht bij het gebruik van gootstenen, het schoonmaken van borden of apparatuur. Een van de belangrijkste afvalstoffen zijn vetten en oliën die tijdens het koken worden gebruikt of geproduceerd en die, eenmaal in de afvoer, door afkoeling stollen.
Dit veroorzaakt verstopte afvoeren en rioleringen, en is een groot probleem voor keukenexploitanten en lokale gemeenten - de beruchte FatBerg. Het afvalwater zit vast in het gebouw!
Om dit probleem te bestrijden, worden traditionele industriële vetafscheiders (conform EN 1825) gebruikt om FOG te verwijderen en op te vangen voordat het in het riool terechtkomt. Dit is de 1-fase reiniging .
Wat is vetafscheiding in 2 fasen?
De afvoer kan echter verstopt raken nog voor het afvalwater in de vetafscheider terechtkomt. Daarom moet de keukenafvoer ook worden beschermd tegen ongewenste geuren en verstoppingen door in de keuken een 1ste lijns vetafscheider te installeren. Dit is 2-fase reiniging. ACO biedt complete vetafscheidingsoplossingen van gootsteen tot riool. De standaard genormaliseerde industriële EN-vetafscheider is in hoofdzaak om het riool te beschermen, doch ACO gaat een stap verder om het gebouw zelf te beschermen, de ACO 2-fasen vetafscheiding.
